ОЛІЯРНИК — ЕТИМОЛОГІЯ

олі́йник «іволга, Oriolus galbula L.» (орн.)

очевидно, результат перенесення назви олі́йник «той, хто виготовляє або продає олію»;
мотивація перенесення неясна;
Фонетичні та словотвірні варіанти

оліяр
олія́рник
олія́рчик «тс.»
Етимологічні відповідники

Слово Мова
олі́йник «той, хто виготовляє або продає олію» ?
Етимологічний словник української мови Інституту мовознавства ім. О.О. Потебні НАН України