ЗНІМАТИ — ЕТИМОЛОГІЯ

знімки́ «молочарня, молочний склеп»

очевидно, пов’язане із зніма́ти (вершки з молока), оскільки йдеться про приміщення, де відбувається відокремлення вершків від молока;
Етимологічні відповідники

Слово Мова
зніма́ти (вершки з молока) ?
Етимологічний словник української мови Інституту мовознавства ім. О.О. Потебні НАН України