КАПЕРСИ — ЕТИМОЛОГІЯ

ка́парець «Capparis spinosa L.» (бот.)

очевидно, через російське і, далі, голландське (гол. kappers), а також через польське посередництво запозичено з латинської мови;
лат. capparis (бот.) походить від гр. κάππαρις «тс.», етимологічно неясного;
p. ка́перс (частіше мн. ка́персы), ка́перцы, ка́порцы, ст. ка́парсы (1771 р.), бр. ка́перс (ка́персы), п. kapar, kaparek, ст. kapari (бот.), kaparki (кул.), ч. kapara (бот.), kapary (мн., кул.), слц. kapar (бот.), kapary (мн., кул.), схв. кȁпра, ст. кȁпара, слн. kápra;
Фонетичні та словотвірні варіанти

капаровый «темно-зелений, кольору капарців» (1727--1753 pp.)
ка́парці «тс.; (кул.) приправа, виготовлена з маринованих бруньок цієї рослини» (мн.)
ка́перси «тс.»
ка́порець
ка́порці
Етимологічні відповідники

Слово Мова
ка́перс (ка́персы) білоруська
kappers голландська
κάππαρις «тс.» грецька
capparis (бот.) латинська
kapar польська
kaparek польська
kapari (бот.), kaparki (кул.), (ст.) польська
ка́перс (частіше мн. ка́персы) російська
ка́перцы російська
ка́порцы російська
ка́парсы (1771 р.), (ст.) російська
кȁпра сербохорватська
кȁпара (ст.) сербохорватська
kapar (бот.), kapary (мн., кул.) словацька
kápra словенська
kapara (бот.), kapary (мн., кул.) чеська
Етимологічний словник української мови Інституту мовознавства ім. О.О. Потебні НАН України.